Hoy, queriendo recordar nuestra infancia, los olores y sabores de esa época, nos hemos decidido a hacer por primera vez las "pelotas", un plato que se realizaba en toda la comarca en la época de la matanza del cerdo.
En casa de mi abuela, siendo muy pequeñas criaban cerdos, y los días de matanza mi tía Olvido ayudada por Esther que era de Perdones, y mi madre novata en estos platos de matanza, preparaban el embutido y hacían las pelotas, nos encantaba el olor que inundaba las casas cuando se cocinaba ese plato, y mucho más comer el pote con las berzas.
Después de mis tías también recuerdo a una vecina, Celesta, la mujer de Marino, era de la zona de Gozón, también las preparaba, la hermana de mi tía Esther, cada vez que mataba y las hacían, nuestra tía nos traía la prueba, y últimamente la suegra de mi prima Mª Carmen, de la zona de Carreño.
Tengo un recuerdo agradecido para todas, porque sin ellas nunca sabría de esta exquisitez.
Dicen que la pelota o fariñona te gusta o no la puedes ver, pero a nosotras nos encanta.
La receta que tenemos, en la sección de gastronomía de este blog, dentro del apartado de "platos de matanza", está dada por la hermana de mi tía Esther.
Josefina, nos dio la sangre de los cerdos que mató, conseguimos el tocino fresco sin salar, en la "Carnicería de Blas", la harina de maíz en la plaza de Avilés, las cebollas de Fina, o sea de Trasona, con todo ello, nos pusimos manos a la obra.
Lo primero que hicimos fue picar y dar un hervor a las berzas que nos dio Eduardo.
Picamos el tocino un Kg. la misma cantidad de cebolla, preparamos los demás ingredientes, sangre, harina de maíz, la decíma parte de harina de trigo, dos cucharas de pimentón dulce, una de picante. un poco de oregano y tomillo, y sal.
En una pota grande, antes se hacía en un barreñón, porque era mucha cantidad, mezclamos todos los ingredientes, añadiendo poco a poco la harina , hasta que se forman bien las pelotas.
A nosotras nos gusta, tirar el primer agua de cocer las berzas, porque sino el sabor resulta un poco fuerte, luego las escurrimos y las ponemos a hervir de nuevo con agua caliente, y cuando están en plena ebullición , añadimos las pelotas, para que cuajen y no se deshagan.
Las hemos tenido tres horas cociendo, luego hicimos un sofrito con ajo y pimentón y lo añadimos sin el ajo, dejándolo cocer un rato más.
Aparte, también cocimos unas pocas pelotas, solo media hora, para congelarlas y añadirlas al pote cuando nos apetezca.
El resultado del debut en este plato no estuvo mal, alguna pelota se deshizo un poco, pero para nuestro gusto están muy ricas, y lo mejor, nos trajeron recuerdos de nuestra niñez y juventud.
La pelota o fariñona, también se come hecha en rodajas y pasada por la sartén con una gota de aceite caliente, está buenísima.
Hoy estos platos ya no se hacen en casi ninguna casa, se venden en carnicerías ya preparados, embutidos los ingredientes en un trozo de intestino y cocidos.
Es un plato con mucha grasa y muchas calorías, ahora ya no se consumen tantas como antiguamente , trabajando en las caserías, pero no está mal un día al año volver a saborear estos platos con un sabor único.
No hemos querido decir que esta sea la mejor manera de hacer las pelotas, seguro que hay mucha gente que sabe hacerlas y que tiene trucos, heredados de sus mayores para hacerlas sabrosas, pero aquí relatamos nuestra experiencia de hoy, es una pena que no existan adelantos para poder pasar el olor a través de la fibra digital, porque os encantaría percibir el olor que tenemos en esta casa.
